ACHIOTE O ANNATTO

Tipo de especia: Semilla secas

Origen: las regiones intertropicales de América            
Nombre botánico: Bixa orellana

Uso culinario: 

• Como colorante y saborizante en la preparación de diversos platos tradicionales en Latinoamérica, el Caribe y también en Filipinas, como guisos, hallacas, en distintas carnes y arroces . 
• El Uso industrial principal del achiote (E-160b) es en la elaboración de productos lácteos, por ejemplo para dar color a la mantequilla y los quesos de las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la holandesa Gouda.
• También sirve como colorante en la margarina, helados o salchichas

Craracteristicas:

• Color: Rojo o naranja.
• Sabor: Complejo, terroso, algo apimentado, picoso, con notas ahumadas y dulzón.
• Presentación: En grano o molido, sofrito en aceite para impregnarlo de su color.
• Compatible con: Cilantro, orégano, ajo, comino y pimienta de Jamaica.

Propiedades químicas: 

La superficie de su semilla tiene una cubierta resinosa y aceitosa que contiene un pigmento, conocido como annatto, formado fundamentalmente por bixina y otros apocarotenoides hidrosolubles o liposolubles.