LOS GOLUBTSY

Los Golubtsy, o rollos de col rellenos, es quizás el plato más tradicional de toda la cocina Ucraniana y Rusa. A la mayoría de los niños crecidos en la antigua Unión Soviética, los Golubtsy les trae recuerdos de sus madres o abuelas, de comidas reconfortantes al calor de la lumbre de la cocina, pero también es apreciado en otros países vecinos como Polonia, Alemania. Se prepara para ocasiones especiales donde se podrá disfrutar con alguna emoción. Los Golubtsy ucranianos son bastante grandes, una porción cuenta con dos tres unidades, por lo que es un plato muy suculento, en el que cada familia usa su sazón o ingrediente especial. Se dicen que en un principio en la dieta campesina el relleno era solo arroz, ya que su dieta típica era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan kashas y setas salvajes picadas o, más recientemente, combinaciones de grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, caldo de ternera, caldo de verdura o incluso caldo de miso.

Origen:

Su origen histórico, son bastante confusos, sin embargo existen dos versiones

Una versión de su origen:

Es que entre los eslavos orientales, el nombre Golubtsy apareció bajo la influencia de la cocina francesa que estuvo tan de moda en el siglo XIX, cuando se cocinaban palomas para las cenas más suntuosas. El plato en Rusia se llamaba Golubtsy (viene de gólub que significa “paloma” en ruso), y consistía en un ave entera envuelta en hojas de repollo y horneada sobre carbón. Luego comenzaron a servirse “palomas falsas”, que estaban hechas de carne picada envuelta en hojas de repollo, lo que las convirtió en un plato más asequible para la gente común.

La otra versión de su posible origen histórico:

Afirman que los Golubtsy llegaron mucho antes como resultado de la invasión tártaro-mongoles del siglo XIII y la posterior mezcla de cocinas. Tártaros y turcos preparaban un plato llamado Dolma, que es carne de cordero picada envuelta en hojas de parra, la cual fue sustituida por la repollo debido a que los climas del norte no son aptos para el cultivo de las uvas, Naturalmente, el cordero fue reemplazado por carne de res o de cerdo local. Además, el proceso de cocción cambió un poco, añadiendo nata fresca mientras se guisaban los envoltorios de repollo.

Referencia:

https://es.rbth.com/articles/2010/06/07/golubtsy

http://www.buenolatina.ru/es/recetas.php?id=31

https://www.kolobok.com.mx/golubtsy-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%86%D1%8B/