Las hortalizas, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan para:
- Asegurar y reducir los tiempos de cocción (cuanto mas pequeños, menos cocción).
- Ayudar a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes.
- Dar un toque de originalidad y decoración a nuestros platos.
Tipos de corte de hortalizas
Las hortalizas se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará, estos puede cortarse en:
- Cubos
- Rectángulos
- Rodajas
- Torneadas
- Esferas
- Cascos, cuartos o gajos
- Giratorios
Existen otros cortes que depende la hortaliza o fruta, tales como para :
- Tomate
- Hojas y hierbas
- Frutas
- Ajos
- Cortes en cebolla
- Corte en papas
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Irana.