ANÍS o MATALAHÚVA

Tipo de especia: Semillas seca

Origen: del Sudoeste Asiático y del litoral este del Mediterráneo
Nombre botánico: Pimpinella anisum

Uso culinario: 

• En panadería, dulcería y repostería, 
• En algunos curry y platos de marisco. 
• De forma extensa en la elaboración de licores. Sólo por mencionar algunos: el Pastis y el Anisette franceses, el Raki turco, el Ouzo griego, la sambuca italiana y por supuesto los anises, cazallas y chinchones españoles.

Características:

• Sabor: Una combinación de dulce y picante
• Aroma: Muy aromático a dulce 
• Presentación: Entera o molida
• Compatible con: Cardamomo, cúrcuma

Propiedades químicas: 

Se compone de anetol, el principal responsable de su aroma, junto con estragol y metilcavicol. En mayor o menor proporción poseen cetonas anísicas, esteroles, flavonoides y azúcares.